CONOZCAMOS MEJOR AL PEZ ESPADA
INTRODUCCIÓN:
Hola Amigos/as; La Escuela de Pescadería, tiene la función de tratar temas relacionados con el mundo del Pescado y Marisco, sobre todo del que consumimo, ya que tratar toda la Fauna Marina, quizas sea demasiado, ademas creo que hay otros foros donde buscar estos Temas. Ya hemos hablado de varias especies, como el Atún, El Boquerón, La Acedía, y en esta ocasión hemos creido que le toca ya al gran Pez Espada, uno de los pescados mas solicitados en nuestra Pescadería, y que sobre todo a la Plancha, solemos consumir bastante. Esperamos poder ayudar a conocerlo un poquito mas.
El pez espada, también conocido con el nombre de espadarte, pertenece a la familia de lo
s Xifíidos, orden Peciformes. Es un pez marino de gran tamaño, con carne compacta y aromática. En algunas ocasiones se confunde con el emperador, lo que puede dar lugar a equívocos.
s Xifíidos, orden Peciformes. Es un pez marino de gran tamaño, con carne compacta y aromática. En algunas ocasiones se confunde con el emperador, lo que puede dar lugar a equívocos.¿Dónde se pesca?
El pez espada habita en todos los océanos, si bien prefiere las aguas templadas del mar Mediterráneo y el mar Negro. Durante el día se encuentra a profundidades de entre 200 y 800 metros, pero cuando llega la noche sube a la superficie.
Las especies más conocidas
La única especie existente de pez espada es el Xiphias gladius. Sin embargo, es frecuente confundir al pez espada con el emperador (Lavurus imperialis) porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre. Es común que algunas especies de tiburon
es como el cazón (Galeorhinus galeus) se vendan como si fuera pez espada gracias a la similitud que su carne presenta al corte.
Características
Forma: El pez espada posee un cuerpo de gran tamaño, alargado y algo comprimido en los lados. Se caracteriza por la fusión y prolongación de los huesos de su mandíbula superior, que forman un pico rígido similar a una espada, que le da el nombre. En ocasiones, ésta representa un tercio de la longitud total del cuerpo.
Talla mínima: 120 cm.
Color:
Su cuerpo es azul o negro a excepción de su parte ventral, que es plateada.
Longitud y peso: Por lo general, varía entre 1,8 y 3,5 m, aunque se han encontrado ejemplares de hasta 6 metros. Su peso ronda los 110 kilos.
Alimentación: Es un pez agresivo y voraz que se alimenta de grandes moluscos y diferentes tipos de peces.
El pez espada habita en todos los océanos, si bien prefiere las aguas templadas del mar Mediterráneo y el mar Negro. Durante el día se encuentra a profundidades de entre 200 y 800 metros, pero cuando llega la noche sube a la superficie.
Las especies más conocidas
La única especie existente de pez espada es el Xiphias gladius. Sin embargo, es frecuente confundir al pez espada con el emperador (Lavurus imperialis) porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre. Es común que algunas especies de tiburon
es como el cazón (Galeorhinus galeus) se vendan como si fuera pez espada gracias a la similitud que su carne presenta al corte.Características
Forma: El pez espada posee un cuerpo de gran tamaño, alargado y algo comprimido en los lados. Se caracteriza por la fusión y prolongación de los huesos de su mandíbula superior, que forman un pico rígido similar a una espada, que le da el nombre. En ocasiones, ésta representa un tercio de la longitud total del cuerpo.
Talla mínima: 120 cm.
Color:
Su cuerpo es azul o negro a excepción de su parte ventral, que es plateada.Longitud y peso: Por lo general, varía entre 1,8 y 3,5 m, aunque se han encontrado ejemplares de hasta 6 metros. Su peso ronda los 110 kilos.
Alimentación: Es un pez agresivo y voraz que se alimenta de grandes moluscos y diferentes tipos de peces.
El pez espada es un pescado semigraso -posee algo más 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible-. Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien éstas son consideradas de alto valor biológico porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. Contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las del grupo B como la B3, B6, B9 y B12. La vitamina B3 o niacina está presente en el pez espada en cantidades elevadas, aunque no sobresalientes si se compara, por ejemplo, con las que contiene el atún o el bonito (casi el doble). Esta vitamina participa en la obtención de energía a partir de los macronutrientes, es decir, a partir de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, y posee además otras funciones como la producción de hormonas sexuales o la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el hí
gado y el músculo).
Las vitaminas B6 y B12 están presentes en el pez espada en cantidades medias si se comparan con otros pescados. En el caso de la B9 es uno de los más ricos, pero a causa de su sensibilidad al calor, el cocinado del pescado disminuye su contenido de forma notable. Un aporte adecuado de vitamina B9 es esencial para la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos y la síntesis de material genético.
En la composición del pez espada destaca la presencia de una vitamina liposoluble, la vitamina A, y a excepción de las angulas, es junto al congrio uno de los pescados más ricos en dicha vitamina. Ésta contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormo
nas sexuales y suprarrenales.
En cuanto a los minerales que posee, cabe destacar la presencia de fósforo y magnesio, puesto que este pescado es el más rico en ambos minerales. El fósforo está presente en huesos y dientes, y participa en el mantenimiento hídrico dentro y fuera de las células y en la actividad nerviosa y muscular, así como en la utilización de la energía. Por su parte, el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
En relación con el resto de pescados frescos, el pez espada cuenta con un contenido en sodio elevado (102 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (de 500 a 1000 miligramos por 100 gramos) o las conservas de pescado (de 500 a 800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en el pez espada no es relevante.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías110,45
Proteínas (g)17
Grasas (g)4,3
Hierro (mg)0,9
Magnesio (mg)57
Potasio (mg)342
Sodio (mg)102
Fósforo (mg)506
B3 o niacina (mg)9
B6 o Piridoxina (mg)0,51
B9 o ácido fólico (mcg)15
B12 o cianocobalamina (mcg)5
Vitamina A (mcg)500
mcg = microgramos
gado y el músculo).Las vitaminas B6 y B12 están presentes en el pez espada en cantidades medias si se comparan con otros pescados. En el caso de la B9 es uno de los más ricos, pero a causa de su sensibilidad al calor, el cocinado del pescado disminuye su contenido de forma notable. Un aporte adecuado de vitamina B9 es esencial para la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos y la síntesis de material genético.
En la composición del pez espada destaca la presencia de una vitamina liposoluble, la vitamina A, y a excepción de las angulas, es junto al congrio uno de los pescados más ricos en dicha vitamina. Ésta contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormo
nas sexuales y suprarrenales.En cuanto a los minerales que posee, cabe destacar la presencia de fósforo y magnesio, puesto que este pescado es el más rico en ambos minerales. El fósforo está presente en huesos y dientes, y participa en el mantenimiento hídrico dentro y fuera de las células y en la actividad nerviosa y muscular, así como en la utilización de la energía. Por su parte, el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
En relación con el resto de pescados frescos, el pez espada cuenta con un contenido en sodio elevado (102 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (de 500 a 1000 miligramos por 100 gramos) o las conservas de pescado (de 500 a 800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en el pez espada no es relevante.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías110,45
Proteínas (g)17
Grasas (g)4,3
Hierro (mg)0,9
Magnesio (mg)57
Potasio (mg)342
Sodio (mg)102
Fósforo (mg)506
B3 o niacina (mg)9
B6 o Piridoxina (mg)0,51
B9 o ácido fólico (mcg)15
B12 o cianocobalamina (mcg)5
Vitamina A (mcg)500
mcg = microgramos
PODEMOS VER A CONTINUACIÓN, UN VIDEO DEL CORTE DE FILETES DE UN LOMO DE PEZ ESPADA.
EN NUESTRA PESCADERÍA PODRAN ENCONTRAR EL PEZ ESPADA REFRIGERADO, MUCHO MEJOR QUE EL CONGELADO.
ENCIENDE ALTAVOCES Y PINCHA EN PLAY
CORTE DE FILETES DE PEZ ESPADA, EN NUESTRA PESCADERÍA.
